重慶、成都大不同

對大部份人來說，成都菜和重慶菜就等於四川菜，但原來四川人卻認為兩者大有不同！成都人喜歡雅致，像小家碧玉，菜式也趨於講究；重慶人則喜歡刺激，食客不墨守成規，廚師自不然落力創新。在灣仔及東涌均有店的老城都，就可以找到自九十年代風靡重慶的歌樂山辣子雞。此菜的主要材料為雞丁及大量的辣椒、花椒，重慶人以在大盆辣椒裏搜尋雞丁為樂。毛血旺主要材料是鴨血，再配以鱔片、牛百葉等同煮而成，有說最初流行於貧窮的苦力間，亦有說是屠夫因不想浪費賣剩的肉碎而想到的菜式，因味道辛辣香口，且口味豐富，成了重慶名菜。
至於成都人是否真的像小家碧玉則說不準，但我可以肯定的告訴你，到成都必吃肥腸粉！肥腸粉店在成都開得成行成市；由成都師傅掌廚的渝，便找到這名物！「肥腸」即豬大腸，「粉」則指較幼的紅薯粉，可選麻辣味紅湯底或胡椒味白湯底，前者辛辣後者較溫和。自命嗜辣的話推介挑戰勾魂麵，查問有多辣，店員失笑道：「梗係辣啦，都講明勾魂！」湯麵未入口已傳來辛辣味道，一入口，已讓不少人投降！

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成都肥腸粉（紅湯）：成都名物，「肥腸」即豬大腸，「粉」則是幼身紅薯粉。/b

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晾竿白肉：青瓜、白肉相叠，賣相精緻，惟肉片太薄。/a

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勾魂麵：辣味強勁，嗜辣者必試！/b

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歌樂山辣子雞：以雞丁配上大量辣椒、花椒，重慶人以在辣椒裏尋雞丁為樂。/a

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■毛血旺：由鴨血、鱔片、牛百葉等同煮而成，辛辣香口、口味豐富。/a



[b]a.老城都（35431786）[/b]
東涌東薈城2樓大食代廣場R4舖


[b]b.渝酸辣粉（28388198）[/b]
銅鑼灣耀華街4號


來源:蘋果日報網站

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